Rodaballo en Salsa Verde
La salsa verde de la cocina vasca suele acompañar a los platillos que como base llevan pescado, para esta ocasión te enseñaremos a como preparar rodaballo en salsa verde.
Y si te preguntas que es el rodaballo? es un pez plano conocido también como turbot, tiene ojos en el mismo lado, tiene un color pardusco con manchas blancas y negras, tiene el cuerpo en forma romboide mas ancho que largo, aletas redondeadas, vive en pozos pedregosos y arenosos del Mediterráneo y Atlántico.
Es un pescado apreciado desde la antigüedad, llamado hace mucho el rey de la cuaresma ya que fue base de platos suntuosos, se lo clasifica como uno de los mejores y sabrosos pescado del mar, la mayoría de los rodaballos mide entre 40 a 50 cm y pesan de 2 a 4 kilos, algunos llegan hasta medir 90 cm y pesar hasta 20 kilos kg.
Por su carne fina, sabrosa, blanca y firme es un pescado caro, se debe estar atento vigilando su cocción ya que si se deja mucho tiempo su carne pierde esa melosidad y gusto, durante el momento de cocción se puede escalfar con una poca cantidad de leche para que la carne siga blanca, ya sea si se asa o brasea.
Y si eres fanático de degustar pescados te invito a ver la receta de bonito al horno, una delicia sin duda.
Rodaballo en Salsa Verde
Ingredientes
- 2 dientes de ajo
- 4 espárragos
- 2 ud huevos cocidos
- 16 almejas
- 1 cebolleta
- 400 gr de rodaballo
- 1 vaso de caldo de espárragos
- aceite de oliva virgen
- ½ taza de vino blanco
- sal
- perejil picado
- 1 cda de harina
Elaboración paso a paso
- Para comenzar pelaremos los dientes de ajo y picaremos finamente junto a la cebolleta, llevamos una sartén a fuego medio con 5 cucharadas de aceite, una vez que caliente agregamos los dientes de ajo y la cebolleta.
- Doramos ligeramente de forma que tome color, una ves llegado a este punto añadimos la harina, mezclamos bien, luego vertemos el vino junto al caldo de espárragos.
- Espolvoreamos un poco de perejil picado, dejamos cocinando, mientras sazonaremos a gusto el pescado, entonces añadimos el pescado a la cocción y cocinamos de forma breve ambas caras por 5 minutos.
- Continuando añadiremos las almejas y cocinamos hasta que se abran, espolvoreamos nuevamente con el perejil, aparte cortamos los huevos cocidos en gajos, cortamos los espárragos por la mitad y adornaremos la sartén con estos ingredientes.
- Ya hecho todo puedes disfrutar de este platillo sencillo de elaborar, puedes acompañar con alguna guarnición de tu gusto.
Nutrition
- Características adicionales: mira mas contenido en la categoría de recetas de pescados.
Cocinera en proceso, en el instituto IDLA. Mi mayor interés es la gastronomía en general. Me considero una enamorada de la cocina y me encanta probar nuevas recetas e innovar continuamente, ademas de aportar un valor nutricional a las personas.
Deja una respuesta