Las denominadas «salteñas» son un rico y apetitoso aperitivo, su comercio se remonta principalmente a horas de la mañana, mas concretamente desde las 06:00 AM hasta las 09:00 AM es muy raro encontrar salteñas mas haya de esas horas sin embargo, las excepciones existen. Bolivia un país remotamente creciente en cuanto a la gastronomía salto a la fama con grandes platos típicos y la SALTEÑA fue uno de ellos.

Como preparar la Salteña
Ingredientes
- 2½ kilos de harina (7.5 tazas aprox.)
- 450 gr de manteca (2 tazas aprox.)
- 2½ taza de azúcar
- 2 cdas de sal
- 2 unidades de huevo
- 2 cd de achiote (urucú) o colorante natura
- 3 tazas de agua
Ingredientes para la zarza interna
- 1½ taza de manteca de cerdo
- 1 taza de ají colorado molido con agua previamente
- ½ cda de comino
- ½ cda de pimienta
- 1 ½ cda de sal
- ½ cda de orégano en polvo
- 2 tazas de cebolla blanca picada en cubitos
- 1 kilo de carne de res picada en cubos previamente cocida en agua con una hoja de laurel y sal.
- 1½ taza de papa cocida y picada en cubitos
- ½ taza de arvejas verdes cocidas
- 1 taza de azúcar granulada si puede ser
- 1 cda de vinagre
- ½ taza de perejil picado
- 2 cdas de gelatina sin sabor (grenetina) diluida en 3 tazas de agua
- Aceitunas 1 por salteña (opcional)
- 3 pasas por salteña (opcional)
- 10 unidades de huevo duro cocido cortado en tajadas
Elaboración paso a paso
- En una cacerola agregar la manteca con el achiote llevar al fuego hasta que de un hervor y tome color.
- Continuamos colocando la manteca y desechamos las pepas del achiote, entonces dejamos enfriar hasta que tome una consistencia solida.
- Posteriormente mezclamos la harina con la manteca hasta obtener la consistencia deseada, formamos un volcán y justo al medio añadimos el azucar, huevo, sal y por supuesto el agua.
- Comenzamos a mezclar y amasar hasta que la masa se seque por completo y dejamos descansar durante 10 minutos.
- Luego bollar y acomodar en una charola y dejar descansar una noche entera cubierto con bolsa de papel film en el refrigerador.
Segunda parte de la preparación
- Para esta preparación añadiremos a un cazo la manteca junto al ají, dejamos hervir a fuego medio hasta conseguir que la manteca se separe del aji, añadimos el comino, pimienta, orégano y sal, mezclamos durante 10 minutos para evitar que se pegue al fondo del cazo.
- Luego añadimos la cebolla y dejamos que suelte su sabor durante unos 5 minutos.
- Luego retiramos la olla del fuego y añadiremos las arvejas, azúcar, vinagre y el perejil picado.
- Ahora en una olla diferente añadiremos las tres tazas de gelatina con agua y dejamos cocinar hasta hervir, luego añadimos los trozos de carne, mezclamos e inmediatamente retiramos del fuego.
- Ahora mezclamos la primera preparación con esta, luego reservamos en el refrigerador durante 1 noche de ser posible.
- Ahora retiramos la masa las dividimos en las 10 o 20 partes y las estiramos con el rodillo, de modo que nos quede un redondo similar a la forma del huevo.
- Ahora sobre cada redondee colocamos una cuchara o dos de nuestro jigote con 1 aceituna, 3 pasas y media rodaja de huevo por salteña. Untamos con un poco de agua los bordes y vamos cerrando repulgue ando la parte superior para que nos quede la salteña en forma.
- Repetir el proceso con todo el jigote y las masas, luego tan solo vamos a enharinar la superficie de la cacerola de horno con un poco de aceite y harina. Antes de llevar al horno vamos a pintarlas con huevo.
- Para pintar la salteña vamos a añadir 5 cucharas de manteca de cerdo, dos vainas de ají molidas, ½ cucharilla de sal y media taza de agua, mezclar bien y llevar al fuego en una olla durante unos 10 minutos o hasta que el agua se evapore. Finalmente retirar del fuego y pintar las salteñas con un pincel de cocina.
- Distribuir las salteñas sin que se peguen demasiado y hornear a 300°C en un horno convencional durante 7 a 10 minutos aproximadamente.
- Ya para terminar solo queda dejar enfriar un poco y esta lista para servir.
Nutrition
Calorías: 260kcal

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