Receta de Salteñas Bolivianas

como hacer salteñas

Las denominadas "salteñas" son un rico y apetitoso aperitivo, su comercio se remonta principalmente a horas de la mañana, mas concretamente desde las 06:00 AM hasta las 09:00 AM es muy raro encontrar salteñas mas haya de esas horas sin embargo, las excepciones existen. Bolivia un país remotamente creciente en cuanto a la gastronomía salto a la fama con grandes platos típicos y la SALTEÑA fue uno de ellos.

como hacer salteñas

Como preparar la Salteña

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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Aperitivo
Cocina Boliviana
Raciones 10 personas
Calorías 260 kcal

Ingredientes
  

  • kilos de harina (7.5 tazas aprox.)
  • 450 gr de manteca (2 tazas aprox.)
  • taza de azúcar
  • 2 cdas de sal
  • 2 unidades de huevo
  • 2 cd de achiote (urucú) o colorante natura
  • 3 tazas de agua

Ingredientes para la zarza interna

  • taza de manteca de cerdo
  • 1 taza de ají colorado molido con agua previamente
  • ½ cda de comino
  • ½ cda de pimienta
  • 1 ½ cda de sal
  • ½ cda de orégano en polvo
  • 2 tazas de cebolla blanca picada en cubitos
  • 1 kilo de carne de res picada en cubos previamente cocida en agua con una hoja de laurel y sal.
  • taza de papa cocida y picada en cubitos
  • ½ taza de arvejas verdes cocidas
  • 1 taza de azúcar granulada si puede ser
  • 1 cda de vinagre
  • ½ taza de perejil picado
  • 2 cdas de gelatina sin sabor (grenetina) diluida en 3 tazas de agua
  • Aceitunas 1 por salteña (opcional)
  • 3 pasas por salteña (opcional)
  • 10 unidades de huevo duro cocido cortado en tajadas

Elaboración paso a paso
 

  • En una cacerola agregar la manteca con el achiote llevar al fuego hasta que de un hervor y tome color.
  • Continuamos colocando la manteca y desechamos las pepas del achiote, entonces dejamos enfriar hasta que tome una consistencia solida.
  • Posteriormente mezclamos la harina con la manteca hasta obtener la consistencia deseada, formamos un volcán y justo al medio añadimos el azucar, huevo, sal y por supuesto el agua.
  • Comenzamos a mezclar y amasar hasta que la masa se seque por completo y dejamos descansar durante 10 minutos.
  • Luego bollar y acomodar en una charola y dejar descansar una noche entera cubierto con bolsa de papel film en el refrigerador.

Segunda parte de la preparación

  • Para esta preparación añadiremos a un cazo la manteca junto al ají, dejamos hervir a fuego medio hasta conseguir que la manteca se separe del aji, añadimos el comino, pimienta, orégano y sal, mezclamos durante 10 minutos para evitar que se pegue al fondo del cazo.
  • Luego añadimos la cebolla y dejamos que suelte su sabor durante unos 5 minutos.
  • Luego retiramos la olla del fuego y añadiremos las arvejas, azúcar, vinagre y el perejil picado.
  • Ahora en una olla diferente añadiremos las tres tazas de gelatina con agua y dejamos cocinar hasta hervir, luego añadimos los trozos de carne, mezclamos e inmediatamente retiramos del fuego.
  • Ahora mezclamos la primera preparación con esta, luego reservamos en el refrigerador durante 1 noche de ser posible.
  • Ahora retiramos la masa las dividimos en las 10 o 20 partes y las estiramos con el rodillo, de modo que nos quede un redondo similar a la forma del huevo.
  • Ahora sobre cada redondee colocamos una cuchara o dos de nuestro jigote con 1 aceituna, 3 pasas y media rodaja de huevo por salteña. Untamos con un poco de agua los bordes y vamos cerrando repulgue ando la parte superior para que nos quede la salteña en forma.
  • Repetir el proceso con todo el jigote y las masas, luego tan solo vamos a enharinar la superficie de la cacerola de horno con un poco de aceite y harina. Antes de llevar al horno vamos a pintarlas con huevo.
  • Para pintar la salteña vamos a añadir 5 cucharas de manteca de cerdo, dos vainas de ají molidas, ½ cucharilla de sal y media taza de agua, mezclar bien y llevar al fuego en una olla durante unos 10 minutos o hasta que el agua se evapore. Finalmente retirar del fuego y pintar las salteñas con un pincel de cocina.
  • Distribuir las salteñas sin que se peguen demasiado y hornear a 300°C en un horno convencional durante 7 a 10 minutos aproximadamente.
  • Ya para terminar solo queda dejar enfriar un poco y esta lista para servir.

Nutrition

Calorías: 260kcal
Keyword Salteñas

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