Name: Ranga Ranga Tarijeña
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Ingredients: ½ kilo de ranga (panza o también llamado librillo); 1 kilo de papa; 3 cdas de aji amarillo molido; 2 cubos de sopa de gallina; 1 unidad cebolla grande; 2 unidades de tomates medianos; Sal y pimienta al gusto; Comino al gusto

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La receta perfecta de como hacer ranga al puro estilo tarijeño. Pues se trata de un plato típico de ese departamento, caracterizado por el ingrediente estrella que es el denominado «libro» de la vaca.

La ranga como tal es un plato que se acostumbra servir por las mañanas bien temprano o en el almuerzo, cabe recalcar que se hace con la parte de la panza de la vaca de modo que este mismo debe ser muy bien lavado por higiene.

Sin mas aqui te dejamos con la receta, el paso a paso y la forma correcta de prepararla ¡Comencemos!

Ranga Ranga Tarijeña

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Tiempo de preparación 35 min

Tiempo de cocción 20 min

Tiempo total 55 min

Plato Sopa

Cocina Boliviana

Raciones personas

Calorías 80 kcal

Ingredientes

▢ ½ kilo de ranga (panza o también llamado librillo)
▢ 1 kilo de papa
▢ 3 cdas de aji amarillo molido
▢ 2 cubos de sopa de gallina
▢ 1 unidad cebolla grande
▢ 2 unidades de tomates medianos
▢ Sal y pimienta al gusto
▢ Comino al gusto

Elaboración paso a paso

Previamente cortar la papa en cubitos y hervirlas en un caldito junto a los cubitos de sopa.
Limpiar bien la ranga. Hervirla en una cacerola con agua, una vez que haya hervido en unos 10 a 15 minutos, volver a limpiar la ranga, dejamos reposar.
Y en caso que la panza no este precocida, hervirla nuevamente en agua durante 30 minutos (solo en caso de que esta no este previamente cocida)
En una olla verter un poco de aceite y ajo, removerlo por unos 20 segundos; Luego añadimos una cucharadita de palillo o ajo amarillo. Dejar cocer por unos 10 minutos.
Condimentamos la olla que contiene el aceite con un poco de comino y pimienta. Para que sea jugoso añadimos un poco de caldo que yace en la olla de la papa.
Hacer cocer la papa, cortada en cuadrados.
Pasado 20 minutos de cocción, añadimos la papa cocida, y removemos unos minutos.
Terminado todo servimos en un plato junto a una ensalada (opcional) de cebolla en corte pluma y tomate.

Nutrition

Calorías: 80kcal

Keyword Ranga

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Datos interesantes

La vaca tiene 3 intestinos y uno de ellos es el librillo o libro, que es el que se utiliza para la preparación, debe ser lavada y cocida en agua, antes de su preparación. El corte de esta debe hacerse siempre al hilo para una mejor degustación.