La receta del mondongo chuquisaqueño es una si no la mas popular de la capital sucre, en este blog te enseñamos una manera fácil de prepararla, se trata de carne de cerdo bien cocida y blandita acompañado de su zarza picante una verdadera delicia.
Receta Mondongo Chuquisaqueño
Ingredientes
- 2 kilos de carne de cerdo
- 6 unidades vainas en aji colorado
- Manteca o aceite
- 1 cda de comino
- 3 dientes de ajo
- yerba buena
- sal a gusto
Para acompañar
- 8 unidades de papa peladas
- ½ kilo de mote remojado
- 1 cda de palillo (aji amarillo)
- ½ kilo de cuero de cerdo cocido
- 1 cebolla picada
Elaboración paso a paso
- Sacar todas pepas de la vaina de aji colorado y remojamos en agua hervida.
- Para el mote no esta cocido (hacer cocer en una olla durante 1 hora mas o menos)
- Cortar la carne de cerdo en pedacitos. Del mismo modo los cueritos cortar en trocitos pequeños casi del tamaño del mote.
- Freír el cerdo en una cacerola con manteca o aceite, hasta lograr que este bien frito.
- Una ves el mote haya alcanzado el punto de coccion, añadimos los cueritos de chancho a la olla (solo los cueritos) y dejar cocer por 15 minutos.
- Mientras el mote va cociendo; En un perol a fuego lento añadimos la cebolla picada en cubitos pequeños, el palillo y un poco de sal. Ahora añadimos a la olla con el mote, y dejamos cocer de 5 a 10 minutos mas.
- Ahora, molemos nuestro aji que ya debería estar frio, moler en una licuadora o en el batan, usar el mismo agua donde se remojo. Debe quedar bien molido y espeso.
- Hacer cocer la papa en agua con una pisca de sal.
- En una cacerola con 3 cucharadas de aceite, añadir el ají colorado molido, sazonamos con un 1 cuchara de comino y añadimos un vaso de agua y una pisca de sal. Dejar cocer durante 10 o 15 minutos.
- Al aji en la cacerola añadimos la yerba buena y las carnes freidas. Movemos y dejamos cocer otros 15 minutos.
- Servimos el mote y papas, agregamos una carne de cerdo con un poco de su caldo picante, y decoramos con una pisca de perejil.
Notas
TIP: Cuando cortemos el cuerito de cerdo en trocitos pequeños, retirar la grasa ya que es perjudicial para la salud.
Nutrition
Calorías: 540kcal
Datos interesantes
En Bolivia el mondongo chuquisaqueño es un plato típico de la ciudad de sucre (capital de Bolivia), en el exterior conocen al mondongo como la panza del cerdo.
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