Fricase Boliviano
El fricase paceño es el plato característico de las mañanas. Sobre todo para personas que aman el ají y el picante. La receta del fricase esta hecha a base de carne de cerdo, mote y chuño, acompañando siempre con un pan y el locoto. Definitivamente es un plato emblema de la ciudad maravilla. Se que esta receta de como hacer el fricase te gustara.
Receta del Fricase Boliviano
Ingredientes
- 1 kg de cerdo
- 3 tazas de chuño remojado y pelado
- 1 kg de maíz cocido
- 1 cda de sal molida
- Pimienta y ajo al gusto
- 1 rama de yerba buena
- ají amarillo (preferiblemente en vaina y no en polvo)
Condimentos
- 2 cdas de pan molido
- 3 de ajo picados finos
- 1 cda de comino molido
- 1 litro de agua
Elaboración paso a paso
- Para comenzar, debemos sacar las pepas del aji en vaina. Una vez sin pepas licuamos nuestro ají con 3 dientes de ajo.
- SUGERENCIA: Para el paso 2 no es necesario utilizar una licuadora, de hecho antiguamente el ají era molido en el batan.
- Despresar el cerdo en pedazos medianos acorde al plato.
- Pasamos nuestras presas de cerdo a la olla con agua y una ramita de yerba buena, y condimentamos con comino, pimienta, ajo en polvo, y para finalizar colocamos una pisca de sal.
- Dejar cocer durante unos 15 a 20 minutos y añadimos el mote y chuño pelado.
- Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.
- Una vez que el fricase haya alcanzado la cocción removemos bien y tendría que quedarnos una consistencia espesa de no ser así añadimos pan molido y removemos para darle cuerpo.
- Servir en un plato de barro, acompañado de una rodajitas de locoto y un pedazo de pan.
Nutrition
Calorías: 365kcal
TIP: Muchas veces no es necesario utilizar pan molido para que espese el fricase. Una opción ideal es moler, unos cuantos motes con ciertos pedacitos de cerdo blanditos, esto brindara hará un caldo espeso y con mucho sabor.
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