Para comenzar, debemos sacar las pepas del aji en vaina. Una vez sin pepas licuamos nuestro ají con 3 dientes de ajo.
SUGERENCIA: Para el paso 2 no es necesario utilizar una licuadora, de hecho antiguamente el ají era molido en el batan.
Despresar el cerdo en pedazos medianos acorde al plato.
Pasamos nuestras presas de cerdo a la olla con agua y una ramita de yerba buena, y condimentamos con comino, pimienta, ajo en polvo, y para finalizar colocamos una pisca de sal.
Dejar cocer durante unos 15 a 20 minutos y añadimos el mote y chuño pelado.
Cada vez que disminuya el agua, añada 1 cucharón o 2 de agua, siempre caliente. En caso de que esté cocido y tenga mucho caldo, espese con 2 cucharas de pan molido y 2 cucharas de afrecho.
Una vez que el fricase haya alcanzado la cocción removemos bien y tendría que quedarnos una consistencia espesa de no ser así añadimos pan molido y removemos para darle cuerpo.
Servir en un plato de barro, acompañado de una rodajitas de locoto y un pedazo de pan.
