Ponemos las lentejas en remojo unas horas antes, si son lentejas pardinas no es necesario remojarlas.
En una sartén grande con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y los ajos picados finamente hasta que quede tierna la cebolleta.
Aparte pelamos, lavamos y picamos en cubitos las demás verduras, añade al sofrito las verduras y deja cocinar por 5 minutos.
Mientras cortamos en rodajas el chorizo, agregamos a la cocción junto con las lentejas ya remojadas y escurridas, removemos bien. Añadimos el vino, vinagre, cocinamos unos minutos, agregamos agua hasta cubrir las lentejas mas la hoja de laurel.
Cocinamos por 30 minutos o hasta que las lentejas se pongan tiernas, por ultimo añade sal a gusto, mezcla y deja cocinar un poco mas. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y sirve las lentejas a la jardinera!!
