• Previamente remoje el maíz morado en cinco tazas de agua durante dos horas.
• Hervir el agua restante con canela y clavo.
• Tamizar el maíz y añadir el agua con la canela poco a poco, revolviendo constantemente para que no se formen grumos.
• Añadimos una cascara de naranja (opcional), una vez que esta espesa añadimos azucara a gusto.
• Servir caliente en un vaso.

Preparación para el pastel

• En un bol, mezclar bien la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla, verter agua hirviendo y remover rápidamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos, creando una masa blanda y ligeramente pegajosa para las manos. Deje reposar la mesa unos minutos.
• Formar bolitas con la mesa y espolvorear la harina sobre la mesa de amasado, utilizándolas en forma de óvalo muy fino, hasta que parezcan rodajas de papel. Esto es muy importante para aumentar el volumen.
• Colocar el queso rallado al centro de cada porción, doblarlo a través de un poco de agua en el borde y presionar con los dedos, luego repeler finamente, dejando la forma final.
• En un perol de buena profundidad, hacer calentar el aceite a fuego medio, para luego poner uno a uno los pasteles y con la cuchara rociar de aceite los pasteles hasta que se doren y aumenten de volumen.
• Recibirá 25 empanadas medianas. Luego llévalos a una hoja de papel sabana para absorber el exceso de aceite.
• Para servir, espolvorear con azúcar finamente molida. Provecho