Pelamos, lavamos y picamos la cebolla, los ajos y la zanahoria, calentamos una olla mediana con un poco de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y ajos picados, sofríe hasta que la cebolla quede transparente, luego agrega la zanahoria.
Previamente 5 horas antes remoja las lentejas en agua para que a la hora de cocinar se hagan mas rápido.
Cortamos en rodajas el chorizo y picamos el tocino, agrega al sofrito de cebolla, remueve bien. Ahora vaciamos las lentejas remojadas y escurridas mas la salsa de tomate frito, mezclamos bien.
Vertemos agua lo suficiente a la olla hasta cubrir las lentejas, deja cocinar por al menos 35 minutos o hasta que las lentejas se pongan tiernas. Una vez que este casi listo salpimienta a gusto.
Una vez listo sirve en cada plato las lentejas bien calientes e inmediatamente rompe un huevo en cada plato, esto para que el huevo se cocine con el calor de las lentejas.
Si te cuesta realizar este paso también puedes freír los huevos y añadir a cada plato una vez servido. Degusta de esta exquisita comida. Si deseas puedes acompañar con unas tortillas de maíz o arroz blanco.
